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Ontem, foi dia de limpar o frigorífico e de fazer uma refeição rápida. O resultado foi esta fritatta que ficou colorida e deliciosa, como que a pedir que o Verão se apresse. Gosto destes pratos que para além de deliciosos me enchem o olhar de cor e de alegria.

 

A batata-doce é um tubérculo de fácil digestão e altamente nutritiva. Contém cálcio, magnésio, potássio, ácido fólico, vitamina C, vitamina E, fósforo e betacaroteno. Tem um sabor e uma textura agradáveis e liga bem com diversos alimentos. Mais conhecida no sul do País, é um ingrediente que tenho regularmente em casa, a par dos ovos.

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INGREDIENTES

1 batata-doce

6 ovos

125g de queijo mozarella (pequenos)

150g de tomate-cereja

1 chalota, picada

1 dente de alho, picado

1 fio de azeite

1 c. de sopa de manteiga

Pimenta a gosto

Sal fino a gosto

1 c. de chá de óleo de trufas

1 c. de chá de sarpão seco

1 rodela de gengibre fresco, ralado

 

PREPARAÇÃO

Cozer a batata-doce com casca em água temperada com sal. Quando estiver cozida, partir em rodelas largas, retirar a casca e depois partir em quadrados. Reservar.

 

Numa frigideira larga, colocar o azeite e a chalota. Deixar alourar e adicionar o alho. De seguida, juntar o tomate-cereja e a batata-doce. Deixar cozinhar cerca de 2 a 3 minutos. Depois, adicionar a manteiga.

 

Entretanto, bater os ovos com um pouco de sal fino, pimenta, o sarpão, o gengibre e o óleo de trufa.

 

Aquecer o forno a 175.ºC.

 

Deitar o preparado de ovo sobre o tomate-cereja e a batata-doce. Dispor o queijo por cima e deixar cozinhar até que a borda fique firme e o centro comece e ficar seco. Levar ao forno por mais 2 ou 3 minutos até acabar de cozinhar e o queijo derreter.

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Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Ervilhas com ovos escalfados

por Paula, em 11.02.15

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Ervilhas com ovos escalfados é um prato que me lembra bastante a infância e que representa o que gosto de chamar de "comida conforto". O cheiro que invade a cozinha, o vapor agradável que se sente quando se destapa o tacho e as cores que preenchem o olhar, são bálsamos para a alma. Tudo é conforto, alegria, mimos em forma de bolas redondas que explodem na boca despertando o paladar.

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INGREDIENTES:

500 g ervilhas congeladas

250 g de toucinho fumado, em pedaços

2 cebolas, picadas

2 dentes de alho, picados

4 tomates, sem pele e picados

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água q.b.

1 c. de sopa de vinagre

4 ovos

 

PREPARAÇÃO:

Num tacho, colocar o azeite e a cebola e deixar refogar ligeiramente. De seguida, juntar o alho e deixar refogar mais um pouco. Adicionar então o toucinho fumado e deixar que liberte o seu sabor. Depois, juntar o tomate ao refogado e finalmente as ervilhas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos, até as ervilhas estarem tenras.

 

Aquecer água num tacho pequeno (ou num fervedor) e juntar o vinagre. Mexer bem a água com uma colher até que crie um remoinho. Nessa altura, juntar o ovo e deixar que cozinhe. Repetir a mesma operação para cada ovo.

 

No fim, servir as ervilhas com os ovos escalfados e mais um pouco de pimenta.

 

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Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Cestos de ovo

por Paula, em 31.01.15

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Croque-madame é uma variação da croque-monsieur. Esta é uma sandes feita com pão, presunto e queijo, grelhada numa frigideira ou no forno. Pensa-se que terá aparecido em 1910 num bistrot parisiense. Já a croque-madame é uma versão daquela sandes que leva um ovo por cima.

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Inspirada por Rachel Khoo, a apresentadora do belíssimo programa My Little French Kitchen, que passa no canal 24Kitchen, que fez uma versão muito original e esteticamente muito apelativa da croque-madame, decidi fazer uns cestos de ovo. Não posso chamá-los de “croque-madame à moda de Rachel Khoo” porque utilizei sobras de frango assado no forno. Todavia, o espírito é o mesmo. J’adore!

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INGREDIENTES (para 6 unidades)

6 fatias de pão integral, sem côdea (estilo Bimbo)

100 g de manteiga, derretida ou líquida

6 ovos

100 ml de natas frescas

Sobras de frango q.b. (ou outra carne), desfiadas

Sal e pimenta a gosto

Cebolinho fresco ou poejo q.b.

 

PREAPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180.ºC.

 

Com a ajuda de um rolo de massa, espalme as fatias de pão até ficarem bem finas. De seguida, pincelar com manteiga de ambos os lados. Colocar cada uma das fatias em formas anti-aderentes para queques, de modo a formar um pequeno cesto.

 

Cobrir o fundo do cesto com o frango. Adicionar 1 colher de sopa de natas e cobrir com o ovo. Temperar com um pouco de sal e pimenta e finalizar com cebolinho ou poejo fresco.

 

Levar ao forno durante cerca de 15 minutos ou até o ovo apresentar a consistência desejada.

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Estes cestos são versáteis. Tanto se podem comer ao pequeno-almoço como ao lanche ou numa das principais refeições, acompanhados com uma salada ou legumes salteados.

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Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Nuvem de salmão

por Paula, em 20.01.15

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Acontece-me precisar de utilizar apenas as gemas de ovo, ficando as claras de reserva. Por vezes, congelo-as ou então aproveito-as noutras refeições, como esta.

 

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Bem ligeira e diferente, esta forma de aproveitar as claras acabou por me apanhar de surpresa. Fi-la com um pouco de cepticismo, confesso. Todavia, depois de provar, adorei. Parecia mesmo que estava a comer uma nuvem fofa, delicada, mas muito saborosa. O sabor do salmão e a frescura do tomate casaram bem com esta panqueca salgada.

 

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INGREDIENTES

2 claras de ovo

2 embalagens de salmão marinado

Tomate-cereja q.b.

Sal e pimenta q.b.

Uma pitada de açúcar

Alfafa q.b. e rebentos de alho q.b. (para ornamentar)

Manteiga q.b.

 

Vinagrete:

Azeite, sal, pimenta, sumo de limão, a gosto

 

 

PREPARAÇÃO

Fazer o vinagrete. Juntar todos os ingredientes e mexer bem. Reservar.

 

Bater as claras em castelo, temperadas com um pouco de sal. Numa sertã, colocar a manteiga e deixar derreter. Com uma colher, retirar um pedaço das claras e dispor sobre a manteiga, fazendo uma panqueca com a ajuda da parte côncava da colher. Deixar dourar e virar. Quando estiver frita, retirar para um papel absorvente.

 

Cortar o tomate-cereja em metades, temperar com uma pitada de sal e de açúcar.

 

Dispor as claras no centro do prato. Cortar as fatias de salmão ao meio, enrolar e colocar por cima da nuvem de claras. Rodear com o tomate-cereja e finalizar com o vinagrete.

 

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 Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Trouxas de ovos em cama de cogumelos

por Paula, em 15.01.15

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Esta receita deixa-me orgulhosa. Pensei-a, fi-la e resultou muito bem. Adorei a combinação do sabor intenso dos cogumelos com a cremosidade do ovo e o crocante delicado da massa filo. Ficou delicioso. Mas eu sou suspeita porque entre os ingredientes estão alguns que são os meus favoritos, como os ovos e os cogumelos.

 

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INGREDIENTES

600g de cogumelos sortidos (usei uma embalagem de cogumelos congelados do Continente)

1 cebola, picada

1 dente de alho, picado

150g de toucinho fumado, partido em cubos

2 c. de sopa de manteiga

1 c. de chá de sementes de coentros torrados

Gengibre fresco q.b., ralado

1 embalagem de massa filo

4 ovos

Cebolinho q.b.,

Azeite q.b.

Sal e pimenta a gosto

 

PREPARAÇÃO

Numa sertã, colocar o toucinho fumado para que largue um pouco da gordura e cozinhe ligeiramente. Reservar.

 

Na mesma sertã, e sem limpar, colocar a manteiga e a cebola. Deixar alourar e só então adicionar o alho e as sementes de coentros.

 

De seguida, adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta a gosto e aromatizar com gengibre. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.

Entretanto, ligar o forno a 180.ºC, untar um tabuleiro de muffins com um pouco de manteiga e reservar.

 

Cortar as folhas de massa filo em quadrados e pincelar com azeite. Juntar cerca de duas a três folhas e coloca-las nas formas de muffins. De seguida, distribuir o toucinho fumado pelas formas, um pouco de gengibre ralado e os ovos. Fechar as trouxas com um pouco de cebolinho e pincelar com um pouco de azeite.

 

Levar ao forno durante 7 a 10 minutos. Se se quiser que os ovos fiquem bem cozidos, deixar ficar por mais dois ou três minutos.

 

Retirar e servir em cama de cogumelos, e finalizar com cebolinho picado a gosto.

 

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 Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

 

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«Roupa Velha» ou o melhor do Natal!

por Paula, em 26.12.14

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O Natal é a altura em que juntamos a família para um noite especial onde reina a harmonia e onde a mesa tem também um lugar central. A noite da Consoada é aquela por que todos anseiam. Cá em casa, manda a tradição que o bacalhau, acompanhado de batatas, couve portuguesa e ovos cozidos seja o rei da mesa. Mas a tradição é ainda mais forte no dia de Natal: ao almoço não pode faltar roupa velha na mesa. Por isso, na noite anterior coze-se bacalhau a mais para que sobre para o dia seguinte.

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O melhor do Natal, para mim, é a roupa velha! Sem este prato simples, não sinto que seja Natal.

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Boas Festas!

Buonas Fiestas!

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Salada quente de espargos e atum

por Paula, em 23.04.14

Salada quente de espargos e atum

 

De cada vez que faço ovos escalfados, lembro-me da Julia Roberts no filme Uma noiva em fuga onde contracena com o charmoso Richard Gere. Nesta história romântica, Julia representa uma jovem que era conhecida por abandonar os noivos no altar. A determinada altura a personagem é confrontada com o facto de não saber sequer como gostava de comer os ovos (muito habituais nos menus americanos), por tanto querer agradar ao seu namorado e consequentemente adoptar o seu estilo de vida. Depois de experimentar, sozinha, todas as formas de cozinhar os ovos, acaba por compreender que os seus preferidos são os escalfados.

 

Num registo menos romântico e menos dramático, dou-me conta de que estes também são os meus favoritos. A clara fica sedosa e, quando bem cozinhados, a gema escorre, criando uma tela colorida.

 

Saladaquente  de espargos e atum

 

INGREDIENTES

 

1 molho de espargos

150g de massa pevide

150g de cubos de preparado de atum

Sal e pimenta q.b.

1 noz de manteiga

1 c. de sopa de azeite trufado (ou simples)

2 ovos

1 c. de sopa de vinagre

Água q.b.

 

PREPARAÇÃO

 

Lavar os espargos, cortar as pontas duras e partir em pedaços. Colocar em água a ferver e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

 

Adicionar a massa e temperar com sal. Quando esta estiver praticamente cozinhada, juntar o preparado de atum e uma noz de manteiga. Envolver e deixar que o preparado ganhe temperatura. Escorrer a água, se existir, e reservar.

 

Num outro recipiente, colocar água a ferver e o vinagre. Mexer com uma colher para criar em centro de centrifugação e deitar um ovo de cada vez. Deixar até que ganhe a consistência desejada.

 

Servir a salada quente com um ovo, temperar com um pouco de pimenta moída na hora e um fio de azeite.

 

Salada quente de espargos e atum

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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Fritatta de peixe e pimentos

por Paula, em 25.03.14

Fritatta de peixe e pimentos

 

O que fazer quando no frigorífico ficam as sobras da refeição anterior? Dependendo dos alimentos, da forma como foram cozinhados e da quantidade poderá revelar-se difícil dar-lhes destino. Uma fritatta pode ser um bom compromisso entre uma refeição completa e a renovação de sobras.

 

Fritatta de pimentos e peixe

 

INGREDIENTES

 

8 ovos

1/2 molho de salsa, picada

1 posta de peixe cozido, limpa de pele e espinhas

4 batatas cozidas, cortadas em círculos

2 cebolas pequenas, cortadas em meias luas

1/2 pimento, cortado em juliana

Raspa de meio limão

1 c. de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

Noz-moscada a gosto

 

PREPARAÇÃO

 

Ligar o grelhador do forno a 180ºC.

 

Bater os ovos e temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar a salsa e envolver. Reservar.

 

Numa sertã, deitar o azeite e a cebola e deixar refogar um pouco. Juntar o pimento e deixar que cozinhe um pouco para soltar o seu sabor.

 

Adicionar o peixe, as batatas, a raspa do limão e a noz-moscada, envolvendo tudo.

 

De seguida, cobrir o preparado com os ovos e deixar cozinhar cerca de dois a três minutos. Finalizar a cozedura levando o preparado ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

 

Servir com salada verde e um pouco de malagueta finamente cortada para obter um prato colorido com um toque picante.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

 

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Ovos com Tomilho e Queijo Creme 

 

Bom dia, mundo! {#emotions_dlg.happy}

 

Os ovos... A minha cozinha não é nada se nela não se encontrarem os ovos. Felizmente, neste cantinho, ainda são, na maior parte do ano, de galinhas criadas como antigamente. Lucky me!

 

Os ovos contém cálcio, ferro, magnésio, zinco, vitaminas do complexo B e proteínas de primeira classe. Por isso, ajudam a reforçar o sistema imunitário e são uma fonte de energia. Foi com o intuito de começar este fim de semana com bastante energia que resolvi fazer estes ovos mexidos.

 

Ingredientes:

2 ovos

1 haste de tomilho fresco

1 colher de sopa de queijo creme Philadelphia com ervas finas

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de manteiga para cozinha

Sal q.b.

Pimenta q.b.

 

Preparação:

Coloque os ovos num recipiente, juntamente com o leite, as folhas da haste do tomilho e tempere com sal. Bata os ingredientes ligeiramente para os envolver. Numa frigideira, coloque a manteiga e junte o preparado anterior. Vá mexendo para soltar os ovos até ficarem cozinhados. Finalize temperando com pimenta e sirva com pão torrado, acompanhado de um bom café.

 

O leite ajuda a humedecer mais os ovos, deixando-os também mais fofos.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jó étvágyat!

 

{#emotions_dlg.beja}

 

 

 

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