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Sopa exótica de acelgas e coco

por Paula, em 05.05.15

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Correm os dias sem caminhos traçados ou rumos inventados. O caminho faz-se caminhando sem projectos ou ideias que me façam tropeçar nos imprevistos que inquinam qualquer plano. De rumos já não quero saber. De caminhos por outros traçados também não. A vida quer-se inventada todos os dias. Quero momentos especiais em dose certa para os registar na memória dos dias quentes.

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INGREDIENTES

2 batatas médias

1 cebola

1 dente de alho

1 curgete

1 alho francês

1 chuchu

1 molho de acelgas

150 g coco ralado

500 ml de caldo de peixe caseiro (ou outro a gosto)

200 ml de água

Sal a gosto

1 malagueta ou piri-piri fresco

Crème-fraiche q.b.

 

PREPARAÇÃO

Descascar as batatas e parti-las em cubos. Descascar o alho e a cebola e partir ao meio. Lavar os restantes legumes e parti-los em pedaços.

 

Colocar os legumes numa panela, cobrir com o caldo e a água e levar ao lume até levantar fervura. Adicionar o coco ralado e deixar cozinhar.

 

Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré e rectificar os temperos tendo em atenção que o caldo já tem sal e por isso não se coloca no início.

 

Servir quente com uma colher de sopa de crème-fraiche e piri-piri fresco picado.

 

 

O sabor do coco domina e lá no fundo sente-se o picante que permanece no palato. Nice!

 

Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Queques de atum e curgete

por Paula, em 18.01.15

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Com os dias mais frios, tendo a cozinhar utilizando mais o forno. Dali, emana um calor agradável que se estende da cozinha ao resto da casa, para não falar dos aromas que invadem o espaço. Bem sei que se cozinhar no bico do fogão, os cheiros do cozinhado também se espalharão pelo meu reduto, mas quando utilizo o forno o conforto é outro porque me sabe mais a lar. Adoro abrir a porta daquela caixinha e sentir a lufada de ar quente impregnada de cheiros agradáveis que se que soltam no ar.  

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Ontem, apeteceu-me um momento assim. Por isso, decidi fazer uns queques salgados para acompanhar uma sopa quentinha.

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Fáceis de fazer e saudáveis, estes queques são óptimos para levar para o trabalho ou para um piquenique. Tanto se comem ao almoço, acompanhados com uma salada ou uma sopa, como ao lanche, com café a compor o momento. Ficam fofos, húmidos e têm muito sabor, conferido pelo atum. As sementes dão-lhe o crocante que contrasta bem com a massa.

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INGREDIENTES

50 g de cebolinho, picado

150 g atum, escorrido

½ curgete, ralada

100 g de farinha integral

2 c. de chá de fermento

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

Sementes de sésamo q.b.

2 ovos

30 g d manteiga

40 g de natas

Óleo q.b. (para untar as formas)

 

 

PREPARAÇÃO

Aquecer o forno a 180.º C. Untar um tabuleiro para queques com um pouco de óleo. Reservar.

 

Esfarelar o atum e colocar numa taça juntamente com a curgete. De seguida, adicionar a farinha e os restantes ingredientes. Envolver com a ajuda de uma colher. Finalizar com as sementes de sésamo.

 

Distribuir pelas formas e levar o forno durante 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer numa rede.

 

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Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Courgette com salsichas de tofu

por Paula, em 20.03.14

 

Courgette com salsichas de tofu

 

Desta vez viajei rumo ao oriente em busca dos sabores vivos, frescos e picantes. Este prato não é absolutamente oriental, mas a inspiração veio de lá.

 

INGREDIENTES 

200grs de cogumelos pleurothus, cortados grosseiramente

1 cebola roxa, picada

1 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de manteiga

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de coentros em pó

1 cardamomo (só as sementes)

1 malagueta, picada

1 courgette, laminada longitudinalmente

2 salsichas de tofu com ervas aromáticas

2 c. de sopa de pinhões

Sal q.b.

Hortelã-pimenta, picada, a gosto

Fatias de pão torrado (opcional)

 

PREPARAÇÃO

 

Numa caçarola de cerâmica, colocar o azeite, a manteiga e a cebola. Quando esta amolecer, separá-la para os lados e juntar o caril, os coentros em pó e as sementes da baga de cardamomo. Mexer um pouco e deixar que as especiarias libertem o seu aroma.

 

Juntar os cogumelos e temperar com sal. Deixar cozinhar dois a três minutos e adicionar a malagueta.

 

Acrescentar as salsichas de tofu e deixar cozinhar por um minuto. Adicionar a courgette e envolve-la no preparado apenas para amolecer um pouco.

 

Finalizar com os pinhões e a hortelã-pimenta. Servir com pão torrado.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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Tarte grega de courgette

por Paula, em 06.08.13

 

Tarte de courgette

 

A cozinha grega, tal como a italiana, é sempre uma fonte de inspiração. São bem conhecidos alguns pratos frescos que, de tão useiros em qualquer mesa, se esquece a sua origem.  Os gregos utilizam ingredientes saudáveis, tal como nós, mas aplicam-nos muito em saladas e em diversos pratos com peixe. Os legumes são uma constante naquele quadro gastronómico bastante versátil. Desprovidos de retórica, a que Aristóteles dedicou um tratado, bastam-se a si mesmos.

 

Tarte de courgette 2

 

 INGREDIENTES

(Serve 6 a 8)

 

2 c. de sopa de azeite

1 chalota, picada finamente

50 g de arroz carolino

175 ml de caldo de legumes, quente

750 g de courgettes, picadas grosseiramente e escorridas

4 c. de sopa de salsa fresca, picada

2 c. de sopa de hortelã fresca, picada

3 ovos, batidos

300 g de queijo feta

Sal e pimenta a gosto

100 g de manteiga

200 g de massa filo

 

PREPARAÇÃO

Numa caçarola, aquecer o azeite e refogar a cebola até amolecer. Acrescentar o arroz e saltear durante 1 minuto, mexendo para envolver bam o arroz no azeite.

 

Verter o caldo de legumes sobre o arroz e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, até o líquido estar quase absorvido, mas sem que o arroz tenha cozido totalmente. Retirar do lume e acrescentar as courgettes. Deixar arrefecer.

 

Adicionar a salsa, a hortelã e os ovos. Esmigalhar o queijo e acrescentar ao preparado anterior. Temperar com sal e pimenta e misturar muito bem.

 

Pré-aquecer o forno a 190.º C. Derreter* a manteiga e untar um tabuleiro de ir ao forno. Reservar a restante.

 

Separar as folhas da massa filo e forrar o tabuleiro sobre a largura, deixando as partes laterais do tabuleiro com massa suficiente para dobrar sobre o preparado no final. Pincelar com manteiga. Repetir o processo até ter utilizado metade das folhas.

 

Distribuir o preparado de courgette sobre a massa e cobrir com as restantes folhas, pincelando-as, também, com manteiga. Finalmente, aconchegar os rebordos da massa. Com uma faca afiada, fazer cortes de modo a obter 6 a 8 quadrados. Levar ao forno cerca de 35 minutos até ficar tostada. Servir quente.

 

Tarte de courgette

 

Esta tarte de courgette fica com um sabor mentolado, bem fresco, devido à utilização da hortelã. É muito adequada ao Verão.

 

* Nota: pode, em substituição, utilizar manteiga liquida.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

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Bolo de courgette e nozes

por Paula, em 26.07.13

 

Bolo de courgette e nozes - fatias

 

Quando os ventos da primavera fustigam os jardins e as rosas se desfolham por terem a fragilidade do silêncio fica na terra um perfume tão inquietante que entontece o cetim das palavras.

 

 

Graça Pires, in "Caderno de Significados", 2013, Editora Lua de Marfim 

 

Bolo de courgette e nozes

 

 INGREDIENTES

(Para 2 bolos)

 

125 g de manteiga

1 dl de óleo

340 g de açúcar

2 ovos

1 c. de chá de essência de baunilha

1 dl natas

240 g de farinha integral de trigo

160 g de farinha para bolos

1/2 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá bicarbonato de sódio

1/2 de chá de canela

1/2 c. de chá de cravinho em pó

1/2 c. de chá de noz-moscada

340 g de courgette, em pequenos cubos

120 g de nozes, picadas  

 

PREPARAÇÃO

  1. Aquecer previamente o forno a 180º C.
  2. Bater a manteiga em creme.
  3. Misturá-la com o óleo e com o açúcar. Juntar os ovos, a baunilha e as natas. Reservar.
  4. Misturar todos os ingredientes secos e incorporá-los no preparado anterior.
  5. Adicionar a courgette e as nozes.
  6. Untar duas formas de bolo inglês e dividir o preparado por ambas.
  7. Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Fazer o teste do palito.
  8. Desenformar sobre uma rede e deixar arrefecer completamente. Servir.

 

Fatias de bolo de courgette e nozes

 

Sendo certo que o doce nunca amargou, sabe bem suavizar o paladar dos dias com fatias de bolo caseiro, simples e delicioso.  

 

Bom apetite!

Bon appétit!

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Creme de courgette e espargos

por Paula, em 04.07.13

 

Creme de courgette e espargos

 

O Verão que tardava em chegar fez a sua apresentação de rompante. Quase sem pré-aviso, o calor intenso tomou conta do País e os alertas não se fizeram esperar.

 

Hoje, a cidade de Lisboa, cidade branca para uns, menina e moça para nós, derretia sob um sol abrasador que queimava a pele dos mais incautos. Os que saíam à rua por dever ou por coragem, aproveitavam todas as sombras para se abrigarem. Nos hotéis, os turistas recusavam-se a sair das piscinas e enfrentar o calor nas lindas e castiças ruas da velha capital.

 

Tal cenário combina com sopas frias, saladas, bebidas frescas e sobremesas de gelados. É quase impensável comer uma sopa que não lembre o tradicional gaspacho. Porém, a minha sugestão vai para uma sopa, a servir quente, que fiz há umas semanas e que ficou deliciosa. Apetece dizer, citando o gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes, autor do livro "Transmontanices - Causas de Comer", cujas crónicas aliam, em parte, a informação à tradição: comam sopa pela vossa saúde! Quente ou fria, acrescento.

 

Rosmaninho

 

 

 

INGREDIENTES

(Serve 4)

 

500 g de courgettes (pequenas), fatiadas

100 g de espargos verdes, arranjados

1 batata-doce

1 c. de sopa de azeite

1 chalota, picada

1 dente de alho, picado

1 c. de café de gengibre em pó

Sal e pimenta q.b.

Água ou caldo de legumes q.b.

100 grs de bacon

 

 

 

PREPARAÇÃO

 

  1. Levar a cebola e o alho a refogar ligeiramente  numa panela e juntar o gengibre em pó. Deixar refogar por mais 1 minuto. Adicionar os legumes e cobrir imediatamente com água ou caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
  2. Cortar o bacon em fatias finas e depois em pequenos cubos e levar a fritar na própria gordura utilizando uma frigideira de cerâmica.
  3. Depois de os legumes estarem cozidos, triturar com a ajuda da varinha mágica, até obter uma consistência cremosa.
  4. Servir e finalizar com pedaços de bacon frito.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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Courgette com salsichas de churrasco

por Paula, em 27.07.11

 

Há dias em que não sei o que cozinhar. Nessas alturas deixo que o frigorífico assuma o leme. É ele que muitas vezes me indica o que fazer. Obviamente que, na maioria das vezes, já tenho uma lista ou pelo menos uma ideia da ementa da semana. Mas, quando os alimentos começam a ficar no frigorífico, é altura de desviar o curso e navegar por outros mares. Começa então a maravilha de puxar pela criatividade e partir à descoberta.

 

Foi o que aconteceu com este estufado de courgette com salsichas de churrasco. Aquelas continuam a chegar a este cantinho a bom ritmo. E eu gosto de as ter por cá porque a courgette é um tipo de abóbora, constituída na sua maioria por água, logo, não engorda. Para além disso, é uma óptima aliada de todos os outros alimentos, já que liga bem com quase todos. A sua versatilidade permite que se utilize em todos os tipos de pratos, quer sejam doces ou salgados, quentes ou frios, em cru ou cozinhada. As suas propriedades fazem com que seja um legume constante da dieta das pessoas que lidam com a diabetes.

 

As salsichas tinham crescido de uma refeição anterior em que uma embalagem acabou por ser demais. No armário, ainda repousava um pouco de sopa de cebola da Knorr. Apesar de eu não apreciar este tipo de temperos, a verdade é que tenho sempre alguns em casa para atender às emergências.

 

Assim, reunidos estes ingredientes e juntando os que passo a indicar, não só consegui uma refeição deliciosa, como consegui dar despacho a algumas preciosidades que andavam a perder-se no meu frigorífico.

 

 

 

 

Ingredientes:

(Serve 4)

 

3 salsichas de churrasco com ervas finas

1 courgette

1 cenoura ralada

2 colheres de sopa de azeite

1 chalota

1 dente de alho

6 folhas de manjericão

2 tomates pelados e um pouco do molho de conserva

1 colher de chá de sopa de cebola da Knorr

2 colheres de sopa de água

1 cálice de vinho branco

flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo mozarela ralado

 

 

Preparação:

 

Comece por ralar a cenoura e cortar em pedaços pequenos as salsichas e a courgette. Pique a cebola e o alho.

 

Coloque a cebola e o alho a alourar no azeite. Junte o tomate e deixe apurar e logo de seguida junte as salsichas e a cenoura. Refresque com o vinho e deixe evaporar. Se necessário, junte um pouco de água morna.

 

Quando as salsichas estiverem quase cozinhadas, adicione então a courgette picada finamente e regue com a sopa de cebola diluída em duas colheres de água morna. Deixe apurar. Tempere com um pouco de flor de sal, tendo em atenção que a sopa de cebola já contém sal, e um pouco de pimenta.

 

Quando a courgette estiver cozinhada, apague o lume e envolva as folhas de manjericão no preparado. Deixe repousar um pouco para que o manjericão liberte o seu aroma e o seu sabor.

 

Sirva com massa, arroz ou cuscuz e um pouco de queijo mozarela ralado.

 

Este estufado fica muito agradável. É leve e muito saboroso, sendo que o manejericão lhe confere um toque distinto.

 

Bom apetite!

 

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