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Arroz de cavala e alho francês

por Paula, em 16.01.15

IMG_7877.JPG

Sempre me lembro de ter cavala servida em casa dos meus pais. A minha mãe, adepta indiscutível de peixe cozido, fazia-a desta forma inúmeras vezes. Eu não me importava porque até gostava (e ainda gosto). Mas os meus irmãos e o meu pai faziam uma fita e quase se recusavam a entrar na cozinha.

 

Quando procuro este peixe, lembro-me sempre da minha mãe. Foi ela que me ensinou a gostar de peixe - de todo o peixe, na verdade - e isso vem-me amiúde à memória. Ás vezes, numa carinhosa cumplicidade, fazemos estes "petiscos" só para nós. E sabem tão bem, apesar de serem tão simples. Mas é aqui que está o encanto: não é preciso mais, os verdadeiros sabores dos alimentos são aqueles que assaltam o nosso paladar.

 

INGREDIENTES

2 cavalas

1 chávena de arroz carolino

1 cebola, picada

1 dente de alho, picado

1 tomate, pelado e picado

1 alho francês, cortado em juliana

1 ramo de salsa

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Manteiga q.b.

1 copo de vinho branco

Água q.b.

 

PREPARAÇÃO

Numa panela, colocar água e as cavalas. Temperar com sal e deixar cozer. Depois, retirar as cavalas, reservando a água da cozedura, e limpar de espinhas.

 

Num tacho, colocar um fio de azeite e uma noz de manteiga, Juntar a cebola e deixar alourar. De seguida, adicionar o alho, o tomate e o alho francês. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar cozinhar por cinco minutos. Juntar o arroz e refrescar com vinho branco. Regar com 2 chávenas da água de cozer as cavalas e uma de água. Ir mexendo e verificando se precisa de mais caldo, pois deve ficar um arroz malandrinho.

 

Quando estiver quase cozinhado, deitar metade da salsa e envolver. No fim, envolver a cavala cozida no arroz e acrescentar a restante salsa. Servir imediatamente.

 

IMG_7871.JPG

 

Uma nota final em relação ao arroz. Para fazer um arroz malandrinho, deve utilizar-se o arroz carolino, que fica mais cremoso. Depois há que ter em conta a quantidade de água em relação ao arroz. Para uma chávena de arroz, serão três de água (eu costumo colocar ainda mais meia chávena para ter a certeza de que fica bem cremoso e com molho).

 

Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

 

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Coisas simples com Pablo Neruda

por Paula, em 04.05.14

 

Flores do campo

 

Chegar numa tarde ou num dia qualquer

Às aldeias humildes onde ninguém espera,

Onde o perfume das flores, beijos de primavera

Nos recebe e nos faz pulsar o coração

 

Na emoção singela das coisas pequenas

que sabem ser doces, nos parecem risonhas

atrás do encanto ingénuo da tarde que sonha

ou do dia que arqueia da sua canção.

 

Cansaço inútil o nosso na bruma de olvido

que tecem as fragâncias das flores de ninho

num encantamento de amor e de bondade!

 

E sentirmo-nos humildes pequenos e malditos

pela estrada ilusória de nossos longos gritos

no quebranto da fatalidade.

 

Pablo Neruda, "As aldeias humildes" in Cadernos de Temuco

 

Açorda com filetes de cavala

 

AÇORDA COM FILETES DE CAVALA

 

INGREDIENTES

 

500g de pão saloio de véspera, cortado em pedaços

0,5L de água

3 dentes de alho, laminados

100 ml de azeite

1 ramo de coentros, picados, + algumas folhas para finalizar

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

2 latas conserva de filetes de cavala em óleo

 

PREPARAÇÃO

 

Colocar o pão num recipiente e cobrir com água. Deixar a demolhar um pouco.

 

De seguida, fazer o refogado deitando o azeite num tacho seguido do alho. Deixar alourar ligeiramente e juntar alguns coentros.

 

Adicionar o pão e a água, temperar com sal e pimenta e envolver bem no refogado. Deixar cozer. Nesta fase, poder-se-á juntar mais alguns coentros frescos.

 

Juntar os ovos e envolver no preparado. Finalizar com as restantes folhas de coentros e com as filetes de cavala.

 

Conserva de filetes de cavala

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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