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No Dia de Reis o bolo-rei sobressai em muitas mesas de convívio, mesmo que não seja muito apreciado. Nestes dias, cá em casa, sobra sempre um pouco. Adoro comê-lo torrado e barrado com manteiga. Aliás, foi assim que comecei a comer este bolo natalício.

 

Há uns dias vi a Filipa Gomes do «Prato do Dia», programa do canal 24Kitchen, a fazer um pudim com as sobras de bolo-rei. E gostei de mais esta sugestão da animada apresentadora/cozinheira. Por isso, quando reparei que tinha sobras do bolo-rei, achei que tinha uma oportunidade para fazer um pudim idêntico ao confeccionado pela Filipa. Fi-lo de uma forma mais simples, aproveitando o que tinha em casa. Partilhei-o com os meus pais e com a minha amiga Isabel M., que apareceu de surpresa, e foi aprovado.

 

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INGREDIENTES

½ de um bolo-rei médio

300 ml de leite de amêndoa

4 ovos

Canela q.b.

100 g de amêndoa triturada

Noz macadâmia a gosto

Figos secos, partidos em quartos e sem o pé, a gosto

Xarope de ácer a gosto (ou mel)

2 c. de sopa de açúcar amarelo (ou a gosto)

Manteiga q.b.

 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º C. Barrar uma travessa de ir ao forno com manteiga. Cortar o bolo-rei em fatias e dispor na travessa. Dispor mais umas nozes de manteiga por cima do bolo. Adicionar as nozes e dos figos. Cobrir com a amêndoa triturada, canela e xarope de ácer a gosto.

 

De seguida, bater o leite com os ovos e canela a gosto. Regar o bolo com este preparado e finalizar com açúcar amarelo.

 

Levar ao forno durante 40 minutos. Servir morno.

 

Este pudim fica pouco doce e com uma textura agradável. Nem parece que estamos a comer bolo-rei.

 

Bom apetite!

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Frango com amêndoas

por Paula, em 28.05.14

 

O comboio errado pode levar-nos à estação certa, assim como a lancheira errada nos pode conduzir à pessoa certa. Pode reconciliar duas pessoas com a vida e levá-las numa viagem de (re)descoberta de si mesmas. Uma lancheira pode conter muitos aromas e sabores agradáveis, daqueles que fazem sorrir, viajar e sonhar. Pode, ainda, conter um bilhete para a felicidade ou para uma vida nova. O poder da comida é imenso, mas só toca aqueles que a respeitam.

 

Capa do filma

Créditos da imagem: Medeia Filmes

 

Ila Vaid (Nimrat Kaur), é uma mulher jovem, casada, que tenta combater a indiferença do marido cozinhando pratos deliciosos, inspirados no livro de culinária da sua avó, que seguem no “correio das lancheiras” (Dabawallahs) para o local de trabalho daquele. Ao fim do dia, espera ansiosamente pela sua reacção ao prato ou ao novo ingrediente que a tia, que vive no andar de cima, lhe vai enviando através de uma cesta pendurada na janela. É a sua conselheira e confidente.

 

Créditos das imagens: Medeia Filmes

 

A Lancheira (Dabba), que regressava sempre com uma boa parte do seu recheio, chega, certo dia, vazia. Esperançada, Ila arranja-se para o marido. Perante a mesma indiferença, insiste em saber se a comida lhe agradara. Descobre então que a sua merenda foi parar às mãos de outra pessoa. Decide, a conselho da tia, escrever ao bom garfo que tinha apreciado a sua refeição. A partir daqui, iniciam-se trocas diárias de bilhetes (em papel!) que vão transformar a sua vida que passa a ser temperada pelas críticas à comida que prepara, levando-a a cozinhar ainda com mais gosto.

 

Saajan Fernandes (Irrfan Khan), um contabilista à beira da reforma que vive sozinho, é o destinatário da marmita que Ila prepara. A sua alma será tocada pelos maravilhosos aromas e pelas estórias que lhe vão chegando. É ao sabor dos pratos preparados por Ila que Fernandes desperta novamente para a vida.

 

 

A estória, de uma simplicidade desconcertante, realizada por Ritesh Batra, cativa logo no primeiro momento, transportando o espectador para outra dimensão, sendo que chama atenção para algumas questões sociais relevantes. A banda sonora, essa, entra no ouvido e leva-nos até à Índia. Foi uma noite de cinema que me deixou de alma cheia.

 

 

 

 

FRANGO COM AMÊNDOAS TORRADAS E CUSCUZ DE HORTELÃ

 

Frango com cuscuz e amêndoas torradas

 

INGREDIENTES

 

100g de amêndoas com casca

1 frango cortado em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Sumo e raspa de ½ limão

 

2 cebolas roxas cortadas em rodelas

2 dentes de alho picados

1 estrela de anis

1 pau de canela

1 c. de chá de sementes de coentros

1 c. de chá de gengibre em pó

1 c. de sopa de gengibre fresco ralado

1 c. de café de açúcar

80 ml de vinho moscatel

80 ml de água quente

 

Para o cuscuz

1 chávena de cuscuz

1 chávena de água

1 noz de manteiga

Sal q.b.

 

Para o vinagrete

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

1 c. de chá de mostarda

1 pitada de açúcar

2 pés de hortelã (só as folhas)

 

PREPARAÇÃO

 

Aquecer o forno a 180.ºC, colocar as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante 10 minutos. Depois de arrefecidas, coloca-las num pano e esfregar por forma a soltarem a pele. Cortar as amêndoas grosseiramente e reservar.

 

Temperar o frango com sal, pimenta, gengibre em pó e o sumo de limão. Reservar cerca de 30 minutos. De seguida, numa caçarola larga de cerâmica, colocar o frango com a pele para baixo e deixar cozinhar na própria gordura. Quando estiver bem dourado, virar e deixar que termine de cozinhar. Retirar o frango e reservar.

 

Deitar as cebolas, os alhos, o gengibre ralado, a estrela de anis, a canela e as sementes de coentros na caçarola e deixar cozinhar até caramelizarem. Adicionar o vinho e deixar reduzir.

Juntar novamente o frango, para ganhar um pouco do sabor do refogado e retirar novamente. Depois, juntar a água e deixar apurar um pouco. Rectificar o tempero e reduzir o refogado a um molho espesso com a ajuda da varinha mágica. Passar o molho por passador e colocar numa molheira para servir.

 

Entretanto, aquecer água para fazer o cuscuz. Deitar o cuscuz num recipiente e cobrir com a água quente. Deixar cozinhar por cinco minutos.

 

Noutro recipiente, colocar os ingredientes do vinagrete e emulsionar com a varinha mágica. Rectificar os temperos e deitar cerca de três colheres de sopa sobre o cuscuz, juntamente com a manteiga. Envolver tudo com a ajuda de um garfo e servir.

 

Servir o frango com o cuscuz, as amêndoas e o molho.

 

Bom apetite!

Que bos faga bun porbeito!

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Bolo de amêndoa e mel

por Paula, em 09.03.14

Bolo de amêndoa e mel

 

A indulgência de um bolo caseiro, utilizando ingredientes saudáveis como o mel e a amêndoa, constitui um mimo dos deuses.

 

INGREDIENTES

 

150g de manteiga sem sal (e mais um pouco para untar a forma ou, em substituição, spray vegetal)

115g de açúcar mascavado claro ou amarelo

175g de mel líquido (ou, em substituição, xarope de ácer)

1 c. de sopa de sumo de limão

2 ovos batidos

200g de farinha de trigo com fermento

20g de amêndoas laminadas (ou a gosto)

 

PREPARAÇÃO

Aquecer previamente o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com 20 cm de diâmetro (pode usar o tamanho que tiver em casa).

 

Colocar a manteiga, o açúcar, o mel e o sumo de limão numa caçarola e levar ao lume (médio), sem deixar ferver, até derreter e ficar cremoso.

 

Retirar a caçarola do lume e rapidamente juntar os ovos batidos, utilizando uma colher de pau.

 

Peneirar a farinha, juntar ao preparado anterior e envolver com uma colher de metal.

 

Deitar o preparado na forma e de seguida colocar as amêndoas laminadas na superfície da massa.

 

Levar ao forno, já aquecido, durante 35 a 40 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos antes de desenformar e colocar numa rede até ficar frio.

 

Posteriormente, pincelar com mel morno, para glacear. Este passo é opcional.

 

 

Bom apetite!

Bon appétit!

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Bolo de caramelo e amêndoa

por Paula, em 06.06.13

 

 

O caramelo pode ser chocolate. A afirmação não é segura, claro, mas pode muito bem servir de pretexto para fugir ao tradicional bolo de chocolate.

 

Também é doce. Muito doce, aliás.Tão doce que uma fatia quase chega para satisfazer o guloso mais exigente. Ou talvez não. Ao caramelo junta-se a amêndoa para conferir uma textura crocante a cada fatia que se come com um prazer desmedido.

 

 

 INGREDIENTES

(Serve 12)

 

CARAMELO

100 g de açúcar

1 dl de leite

 

MASSA

150 g de manteiga

150 g de açúcar

3 ovos

265 g de farinha com fermento

manteiga e farinha q.b.

 

COBERTURA

250 g de açúcar

2 dl de natas batidas

1 c. de sopa de manteiga

100 g de amêndoa torrada

 

PREPARAÇÃO

  1. Ligar o forno a 180.º C. Untar a forma e polvilhar com farinha (pode utilizar gordura vegetal em spray). Reservar.
  2. Torrar a amêndoa numa frigideira antiaderente e sem que esteja em camadas para torrar de forma mais uniforme.
  3. Para o caramelo: colocar o açúcar num tacho e levar ao lume até atingir o ponto caramelo. Adicionar o leite (não pode estar muito frio) com cuidado, mexendo sempre até estar bem ligado (se ganhar grumos, pode passar pelo coador). Deixar arrefecer.
  4. Para a massa: juntar a manteiga e o açúcar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o caramelo e os ovos. Mexer bem. Peneirar a farinha e juntar ao preparado anterior mexendo bem. Deitar na forma e levar ao forno durante 45 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
  5. Para a cobertura: levar ao lume, novamente num tacho, o açúcar até atingir o ponto caramelo. Baixar o lume e juntar cuidadosamente as natas batidas e a manteiga, mexendo sempre até estar tudo bem ligado. Retirar e juntar a amêndoa previamente torrada e envolver no preparado anterior. Deixar arrefecer e, com a ajuda de uma espátula, cobrir o bolo já empratado.

É um bolo para um dia de festa.

 

A receita foi retirada da revista Segredos de Cozinha, n.º 1249, de Setembro de 2009.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

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