Notas Soltas & Coisas Doces

Numa altura em que a tradição culinária se funde na gastronomia global, é quase imperativo repescar os sabores de outrora. Caseiros. Humildes. Genuínos. Sem nacionalismos ou algo que se pareça; apenas e só pela lembrança do que nos fez.

O carapau é um peixe abundante na costa portuguesa. Para além do seu tamanho normal, costumava também ser vendido em tamanhos pequenos, mais conhecidos por jaquinzinhos ou peixe de gato – porque era utilizado para sustento daqueles animais domésticos. Contudo, é pela primeira designação que é mais conhecido, cuja origem, diz-se, está em Sesimbra, uma vila piscatória, estando relacionado com uma faina mal conseguida onde um pescador terá apanhado apenas pelinzinhos – carapaus jovens que lembravam o Ti Jaquinzinho, um artesão de estatura muito pequena. Já a introdução do nome nas ementas dos restaurantes deve-se à fadista Hermínia da Silva que a terá utilizado pela primeira vez na sua casa de fados.

Por ser de dimensões tão pequenas, quando é cozinhado as suas espinhas comem-se sem dificuldade. Costuma dizer-se que se aproveita tudo, excepto o rabo.

Arroz de tomate malandrinho com jaquinzinhos é apenas um prato tipicamente português.

INGREDIENTES

(Serve 4)

300 g de arroz carolino

300 g de tomate pelado e picado

1 cebola picada

1 folha de louro

1 dente de alho picado

1 ramo de salsa ou de coentros

1 dl de azeite

8 dl de água

Sal q.b.

700 g de jaquinzinhos arranjados

Sal q.b.

Farinha sem fermento q.b.

Óleo para frigir q.b.

PREPARAÇÃO

Arroz

1. Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar. 

2. Juntar a folha de louro e o tomate. Pode adicionar-se os talos da salsa picados. Temperar com uma pitada de sal.

3. Adicionar o arroz e envolver. Cobrir com a água quente e deixar cozinhar.

3. Quando estiver praticamente cozinhado, juntar a salsa picada e rectificar o tempero.

Peixe

Toma-se o peixe arranjado e temperado com sal, envolve-se em farinha e leva-se a frigir em óleo bem quente de ambos os lados. Retira-se e deixa-se escorrer a gordura em excesso num prato coberto com papel absorvente.

Bom apetite!

Bon appétit!

Jó étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!