Notas Soltas & Coisas Doces

 " (...) I had so much more to learn, not only about cooking, but about shopping and eating and all that many new (to me) foods. I hungered for more information"

Julia Child, in "My life in France"

INGREDIENTES

(Serve 2)

1/2 alheira de bacalhau

250 ml (1 chávena) de arroz arbóreo

150 ml (1/2 chávena) de vinho branco

1/2 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

750 ml de caldo de legumes ou água

1/2 molho de coentros

Fios açafrão q.b.

2c. de sopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Retirar a pele da alheira e desfazê-la com ajuda de um garfo. Reservar.
2. Num tacho, colocar o azeite e juntar a cebola e o alho picados. Deixar alourar. Juntar um pouco de caldo quente (ou água) se necessário e deixar cozinhar mais um pouco. Juntar metade da quantidade dos coentros picados.
3. Retirar o refogado para um copo de trituradora e reduzir a puré. Voltar a colocar no tacho.
4. Juntar o arroz e envolver no refogado. Refrescar com o vinho branco.
5. Temperar com sal e pimenta a gosto (sem esquecer que a alheira e o caldo á têm temperos) e começar a juntar o caldo de legumes aos poucos (uma concha de sopa de cada vez), mexendo sempre. Quando engrossar, voltar a juntar mais um pouco de caldo.
6. Juntar a alheira e envolver no arroz. Juntar mais um pouco de caldo até finalizar.
7. Finalmente, juntar  o açafrão. Retificar os temperos e adicionar os restantes coentros picados.

Este risotto fica delicioso. Os fios de açafrão conferem-lhe um toque exótico, mas sem exagero. A alheira constituiu uma surpresa para mim porque não conhecia. Foi uma experiência agradável.

Bom apetite!

Bon appétit!

Jó étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!