Notas Soltas & Coisas Doces

O bacalhau (stockfish, torsk, baccalá, bacalao, norue, callibaud ou codfish), não sendo pescado na costa portuguesa, é, contudo, o mais português dos peixes e, talvez, o mais apreciado no País. Se "Santos Populares" rimam com sardinha, "Mil e uma Receitas" só podem ligar com bacalhau. Apelidado de fiel amigo, a sua versatilidade na cozinha ganha, sem sombra de dúvida, a simpatia de todos.

A descoberta do bacalhau pelos portugueses foi obra do acaso. Conta-se que na época quinhentista os cardumes de bacalhau impediam as caravelas de de seguirem o seu rumo. Apreciado desde logo devido ao sabor, às suas propriedades e (imagine-se) ao preço, o bacalhau tornou-se uma constante na mesa portuguesa ao alcance de todas as bolsas. E tanto assim era que a expressão "para quem é, bacalhau basta" se tornou corrente, fazendo ainda hoje parte do nosso quotidiano.

As suas propriedades tornam-no num alimento adequado para ser consumido pelos diabéticos devido à ausência de açúcar. É ainda rico em minerais, como o fósforo e o magnésio, vitaminas A, E, D, e niacina, apresentando, também, uma taxa reduzida de colesterol e de gordura.

Este bacalhau continua a fazer a tradicional associação com a cebola que Eça de Queirós elogiava quando afirmou, em certa carta, que os seus romances eram franceses, como ele, que em quase tudo era francês, exceto num justo amor pelo pelo bacalhau de cebolada!

INGREDIENTES

(2 doses)

2 postas de bacalhau altas (lombos) e demolhadas

1 folha de louro

Leite q.b.

Água q.b.

Pimenta q.b.

Flor de sal q.b.

1 cebola cortada em rodelas finas

1 dente de alho picado

6 a 8 fatias broa esfareladas (incluindo a côdea)

4 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de endro seco

PREPARAÇÃO

1. Levar o bacalhau a cozer num tacho meio de leite (deverá cobrir as postas um pouco mais de metade), juntando o restante de água até cobrir o bacalhau, temperado com uma pitada de flor de sal, pimenta e a folha de louro.
2. Entretanto, partir e desfarelar a broa e adicionar 2 colheres de sopa de azeite, o endro e o alho picado. Envolver bem e reservar.
3. Colocar a cebola no fundo de uma travessa, cobrindo integralmente o fundo, e regar com duas colheres de sopa azeite. 
4. Colocar as postas de bacalhau cozidas na travessa, por cima da cebola, e cobrir com a pasta de broa, calcando com uma colher pequena, se necessário, e deixando alguns pedaços no fundo da travessa. Adicionar uma chávena do líquido da cozedura.
5. Levar ao forno por 15 minutos ou até a cebola estar cozinhada e a broa dourada.
6. Servir com legumes salteados e puré de batata ou de grão.

Bom apetite!

Bon appétit!

Jó étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!