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Existem inúmeras variedades de cogumelos, sendo que os mais vulgares, ou mais utilizados, são os cogumelos de cultura brancos e castanhos. Para além destes, é comum utilizar-se também os portobello, que são cogumelos muito semelhantes aos cogumelos comuns e que se destacam por serem maiores e saborosos, mas também pela sua textura e por não se utilizar o respetivo pé para cozinhar. São cogumelos que crescem de modo selvagem, à semelhança dos nossos míscaros. Normalmente, são assados ou grelhados.  

 

Depois temos os shiitake ou os cantarelos. Os primeiros são cogumelos asiáticos de cultura, que se caracterizam por ter uma cor branca e uma textura consistente; os segundos, são mais amarelados e provêem do Norte e Leste da Europa, em alturas de Maio a Outubro, e de Janeiro a Março, no Sul deste Continente. Depois, temos outros menos comuns para a maioria das pessoas - devido ao seu preço - como sejam as trufas negras ou as brancas, sendo que a trufa Alba de Piemonte é considerada um dos produtos mais luxuosos que existe.

 

Nós por cá, temos que nos cingir a pequenos luxos. Por isso, a receita de hoje utiliza os comuns portobello, assados no forno e recheados com uma deliciosa compota de cebola (chutney) e com queijo de cabra. Para mim, uma combinação muito gratificante.

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INGREDIENTES

4 cogumelos grandes portobello

200 g de queijo de cabra, partido em pedaços

2 queijos mozarela

400 g de compota de cebola (chutney)

Sal e pimenta q.b.

Azeite de trufa q.b.

 

PREPARAÇÃO

 

Ligar o forno a 180.ºC.

 

Lavar os cogumelos, secá-los e retirar a pele. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite de trufa. Colocar sobre tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, cerca de 15 a 20 minutos.

 

Entretanto, envolver bem a compota de cebola com o queijo de cabra.

 

Retirar os cogumelos do forno e virá-los sobre um prato para que soltem os sucos que se criaram no seu interior. Reservar esses sucos e juntar ao preparado de cebola e queijo. Envolver.

 

Com a ajuda de uma colher de sopa, rechear os cogumelos com o preparado de cebola. Cobrir cada um com queijo mozarela.

 

Levar novamente ao forno durante 10 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.

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Servir com salada verde, temperada com vinagreta simples.

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Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

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Creme de cogumelos

por Paula, em 27.04.15

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Há um filme de que gosto bastante em que o protagonista da história é um jovem negro que tem um especial talento para a escrita e, em rigor, para os estudos e para o desporto. Todavia, adopta um comportamento que não o destaca dos demais. A verdade é que ele trabalha para não se distanciar dos seus amigos mantendo um low profile nos estudos.

 

Mas chega o dia em que Jamal Wallace tem que decidir o seu destino e tem que mostrar aquilo que vale. Nos exames finais, o seu espírito inteligente conhece a luz. Para espanto da mãe e do irmão mais velho, o jovem é convidado para ser aluno num colégio privado de alto gabarito. A decisão não é fácil: estudar e ajudar a mãe que sempre lutou sozinha para lhe dar uma vida digna ou ficar e manter-se fiel aos seus amigos e ao estilo de vida confinado a pequenas esperanças?

 

É neste conturbado momento que Jamal se cruza com um velho rezingão que há vinte anos se recusa a sair de casa. Este homem maduro e (não menos) experiente, vai levar o jovem talento numa interessante viagem em busca da sua própria escrita. O súbito mentor é, na verdade, um escritor galardoado pelo seu único trabalho dado à estampa. 

 

Numa ocasião em que ambos estão em casa de William Forrester, Jamal fica espantado por ver o amigo utilizar leite para engrossar a sopa. Da sua voz parece surgir uma critica à própria mãe por esta não usar o mesmo método nas sopas que confecciona. Então, Forrester lembra-o de que ela trabalha bastante mas que isso não chega para colocar na mesa todos os ingredientes (de luxo!) que ela gostaria de ter. Uma lição entre muitas e uma pergunta que ficaria para sempre como um código secreto entre ambos. A soup question não é fácil.

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INGREDIENTES

500 g de cogumelos sortidos

(utilizei uma embalagem de sortido de cogumelos congelados do Continente)

10 espargos frescos

1 cebola, picada

7 dl de caldo vegetal (ou água)

1,5 dl de natas

10 g de manteiga

Um fio de azeite

Sal e pimenta a gosto

 

PREPARAÇÃO

Arranjar os espargos, retirando a parte mais fibrosa e retirando a pele com a ajuda de descascador. Num tacho colocar água suficiente para cozer os espargos a vapor durante cerca de 10 minutos, dispondo-os em acessório adequado por cima do referido tacho.

 

Numa panela, colocar o azeite e a cebola e deixar que esta aloure. De seguida, juntar os cogumelos já escorridos, envolver e deixar que libertem os seus sucos.

 

Acrescentar o caldo (ou a água) e deixar cozer durante aproximadamente 30 minutos em lume brando. Tirar do lume e reduzir a creme com a ajuda da varinha mágica.

 

Finalmente, juntar as natas e temperar com sal, pimenta e acrescentar a manteiga. Mexer para que tudo se envolva e se funda num creme exótico e saboroso.

 

Servir quente e finalizar com os espargos partidos em pedaços.

 

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 Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

 

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Trouxas de ovos em cama de cogumelos

por Paula, em 15.01.15

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Esta receita deixa-me orgulhosa. Pensei-a, fi-la e resultou muito bem. Adorei a combinação do sabor intenso dos cogumelos com a cremosidade do ovo e o crocante delicado da massa filo. Ficou delicioso. Mas eu sou suspeita porque entre os ingredientes estão alguns que são os meus favoritos, como os ovos e os cogumelos.

 

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INGREDIENTES

600g de cogumelos sortidos (usei uma embalagem de cogumelos congelados do Continente)

1 cebola, picada

1 dente de alho, picado

150g de toucinho fumado, partido em cubos

2 c. de sopa de manteiga

1 c. de chá de sementes de coentros torrados

Gengibre fresco q.b., ralado

1 embalagem de massa filo

4 ovos

Cebolinho q.b.,

Azeite q.b.

Sal e pimenta a gosto

 

PREPARAÇÃO

Numa sertã, colocar o toucinho fumado para que largue um pouco da gordura e cozinhe ligeiramente. Reservar.

 

Na mesma sertã, e sem limpar, colocar a manteiga e a cebola. Deixar alourar e só então adicionar o alho e as sementes de coentros.

 

De seguida, adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta a gosto e aromatizar com gengibre. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.

Entretanto, ligar o forno a 180.ºC, untar um tabuleiro de muffins com um pouco de manteiga e reservar.

 

Cortar as folhas de massa filo em quadrados e pincelar com azeite. Juntar cerca de duas a três folhas e coloca-las nas formas de muffins. De seguida, distribuir o toucinho fumado pelas formas, um pouco de gengibre ralado e os ovos. Fechar as trouxas com um pouco de cebolinho e pincelar com um pouco de azeite.

 

Levar ao forno durante 7 a 10 minutos. Se se quiser que os ovos fiquem bem cozidos, deixar ficar por mais dois ou três minutos.

 

Retirar e servir em cama de cogumelos, e finalizar com cebolinho picado a gosto.

 

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 Bom apetite!

Que bos faga bun purbeito!

 

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Courgette com salsichas de tofu

por Paula, em 20.03.14

 

Courgette com salsichas de tofu

 

Desta vez viajei rumo ao oriente em busca dos sabores vivos, frescos e picantes. Este prato não é absolutamente oriental, mas a inspiração veio de lá.

 

INGREDIENTES 

200grs de cogumelos pleurothus, cortados grosseiramente

1 cebola roxa, picada

1 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de manteiga

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de coentros em pó

1 cardamomo (só as sementes)

1 malagueta, picada

1 courgette, laminada longitudinalmente

2 salsichas de tofu com ervas aromáticas

2 c. de sopa de pinhões

Sal q.b.

Hortelã-pimenta, picada, a gosto

Fatias de pão torrado (opcional)

 

PREPARAÇÃO

 

Numa caçarola de cerâmica, colocar o azeite, a manteiga e a cebola. Quando esta amolecer, separá-la para os lados e juntar o caril, os coentros em pó e as sementes da baga de cardamomo. Mexer um pouco e deixar que as especiarias libertem o seu aroma.

 

Juntar os cogumelos e temperar com sal. Deixar cozinhar dois a três minutos e adicionar a malagueta.

 

Acrescentar as salsichas de tofu e deixar cozinhar por um minuto. Adicionar a courgette e envolve-la no preparado apenas para amolecer um pouco.

 

Finalizar com os pinhões e a hortelã-pimenta. Servir com pão torrado.

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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