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Sopa de nabiças com grão e presunto

por Paula, em 12.01.15

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Com costelas acentuadamente beirãs, as sopas «com entulho» sempre fizeram parte das minhas refeições. Quando se fazia a matança do porco, aproveitava-se tudo. Os ossos eram guardados para depois aromatizarem as sopas.

 

Esta sopa em particular, leva-me para esses dias de cozinha tradicional beirã que marcaram o meu paladar. Não utilizei ossos, mas antes as partes mais secas de um bom naco de presunto que os meus pais me deram. O efeito é o mesmo: um aroma fantástico e o sabor acentuado – muito bom! – da carne nos legumes.

 

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Antigamente, na Beira Alta, não se utilizava a cenoura. De modo que querendo aproximar-me da autenticidade desses sabores, utilizei a abóbora.

 

INGREDIENTES:

1 molho de nabiças, cortadas grosseiramente

400 g de grão cozido

500 g de abóbora, cortada em cubos

1 cebola grande, cortada grosseiramente

1 dente de alho

2 batatas médias, cortadas em cubos

Pedaços rijos de presunto (ou aparas)

Azeite e sal q.b.

Cubos de presunto a gosto

 

PREPARAÇÃO:

Numa panela, colocar as batatas, a cebola, a abóbora, o alho e pedaço de presunto. Cobrir com água e levar ao lume até estarem cozidos. Retirar o presunto e reservar.

 

Com a ajuda da varinha mágica, reduzir tudo a puré. Adicionar as nabiças, juntar mais água, se necessário, regar com um fio generoso de azeite e temperar com sal. Voltar a colocar o presunto na panela e deixar levantar fervura novamente.

 

Quando as nabiças estiverem quase cozidas, é hora de juntar o grão. Deixar apurar. Rectificar os temperos.

 

Servir com cubos de presunto e pão ou broa a gosto.

 

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É um prazer simples, rústico – no bom sentido da palavra – com muito sabor.

 

Bom apetite!

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