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Casulas com toucinho fumado

por Paula, em 13.05.14

Coração de VianaGalo de Barcelos

 

Originárias de Trás-os-Montes, terra de gente de trabalho e vida dura, e enraizadas na cultura gastronómica daquela região, as casulas são, em rigor, o feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não está seco.

 

Para fazer parte da mesa durante os rigorosos Invernos, as vagens são partidas em pedaços e colocadas a secar ao sol durante vários dias. Depois de bem secas, acondicionam-se até chegar a quadra Carnavalesca, altura em que se faz o famoso prato de casulas com butelo, um enchido que é preparado com ossos esmagados, típico da região transmontana.

 

Casulas com toucinho fumado

 

INGREDIENTES

 

200g de casulas

1 folha de louro

1 pé de segurelha

1 c. de sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

150g de tomate em conserva (em pedaços)

½ chouriço, sem pele e cortado às rodelas

200g de toucinho fumado, cortado em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Caldo q.b.

½ ramo de salsa picada

 

PREPARAÇÃO

 

Numa panela de pressão, colocar as casulas, previamente lavadas, a folha de louro e a segurelha. Cobrir com água e levar ao lume. Deixar ferver cerca de 40 minutos.

 

De seguida, preparar o refogado. Num tacho colocar o azeite e a cebola e deixar alourar. Adicionar o alho e o tomate e deixar apurar um pouco.

 

Juntar o toucinho e o chouriço e deixar que libertem osa sabores. É então altura de juntar as casulas que se retiram do caldo com a ajuda de uma escumadeira. Regar com um pouco do caldo da cozedura das casulas. Temperar com um pouco de sal e pimenta e refrescar com salsa picada.

 

Casulas de Trás-os-MontesCasulas com toucinho fumado

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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