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Beringela recheada com quinoa

por Paula, em 03.04.14

Beringela recheada com quinoa

 

Os grãos da quinoa, aplicados neste prato simples e cheio de sabor, parecem pequenas pérolas a decorar uma peça de joalharia.

 

INGREDIENTES

 

2 Beringelas

Sumo de ½ lima

1 Malagueta picada, limpa de sementes

1 Courgette cortada em cubos médios

2 C. sopa de azeite

½ Chávena de quinoa

1 Cebola picada

200 ml de caldo de legumes (ou água)

200g de tomate em lata

Sal e pimenta a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

 

PREPARAÇÃO

 

Começar por aquecer o forno a 180.º C. Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

 

Lavar a beringela, secá-la e cortá-la longitudinalmente. Retirar a polpa com a ajuda de uma colher, cortar em pedaços e reservar.

 

Regar as metades de beringela com o sumo da lima. Dispô-las no tabuleiro forrado e levar ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.

 

Entretanto, colocar a quinoa num pequeno tacho, cobrir com uma chávena e meia de água e temperar com sal. Deixar cozinhar durante 15 minutos. Tapar e reservar.

 

Deitar o azeite numa frigideira e refogar a cebola até ficar macia. Acrescentar a malagueta e deixar cozinhar cerca de 1 minuto. Adicionar então a courgette e a polpa da beringela e envolver bem. Regar com o caldo de legumes e deixar cozinhar até os legumes ficarem tenros.

 

Depois, é altura de juntar o tomate e temperar com sal e pimenta a gosto.

 

Por fim, juntar a quinoa ao preparado e colocar nas metades da beringela. Polvilhar com o queijo parmesão e levar a gratinar durante mais 15 minutos.

 

Beringela recheada com quinoa

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jo étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

 

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