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Salema é um peixe hermafrodita (passa de macho a fêmea por volta do 4.º ano de vida) que faz parte da mesma família que a Dourada, o Sargo e o Safio, apenas para exemplificar. Pode atingir 2 kg de peso e é reconhecido por ter ao longo do corpo um conjunto de riscas acastanhadas ou esverdeadas.  Aproxima-se da costa no fim do Inverno e na Primavera, escolhendo fundos rochosos onde exista limo verde do qual se alimenta na fase adulta, sendo que na fase anterior consome essencialmente camarão e crustáceos. Pode ser consumido durante todo o ano. Contudo, a cautela deverá predominar no Verão, porquanto, nesta época, poderá tornar-se tóxico se se tiver alimentado da alga caulerpa prolífera (uma alga invasora constituída por apenas uma célula).

 

 

De sabor peculiar (a lodo), este peixe, apesar do preço, não ganhou ainda muitos adeptos. Contudo, se bem amanhado, é fresco e apetitoso. Para o efeito, logo que é pescado deve ser sangrado através de dois cortes, em cada lado,  junto à barbatana caudal e deve retirar-se a pele negra que reveste a barriga, lavando de seguida com água salgada. Depois, na fase da preparação para cozinhar, deve esfregar-se muito bem com limão e reservar durante algum tempo.

 

INGREDIENTES

(Serve 2)

 

1 Salema

1 limão

300 g de tomate, pelado e partido em pedaços

2 cebolas, cortadas às rodelas

200 g de anchovas com alcaparras (da Conserveira de Lisboa)

100 ml de azeite

1 ramo de salsa

Sal e pimenta q.b.

 

PREPARAÇÃO

 

Pré-aquecer o forno a 200.º.

 

Cobrir o fundo de um tabuleiro com a cebola e colocar a Salema arranjada. Rechear o interior do peixe com a mistura de anchovas e alcaparras. Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar o tomate, a salsa picada e regar com o azeite.

 

Levar ao forno por 30 minutos ou até o peixe estar cozinhado. A meio do tempo, refrescar o peixe com o próprio molho.

 

 

Bom apetite!

Bon appétit!

Jó étvágyat!

Que bos faga bun porbeito!

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